1.滅菌平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產造成經濟損失。因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。 食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經過空氣消毒，使之達到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內食用菌行業(yè)接種室的消毒，主要是采用以甲醛為代表的化學藥劑薰蒸的消毒方法。 上述消毒方法的最大缺點是，化學藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學藥劑會污染室內和室外環(huán)境，與食用菌發(fā)展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統化學藥劑的替代品，近年來在食用菌生產中陸續(xù)開始應用，但是目前食用菌領域應用臭氧發(fā)生器實施空氣消毒時卻存在一些問題，如：實際使用時消毒效果不穩(wěn)定、設備使用壽命低、操作不方便等。 認為：由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧消毒技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。 防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環(huán)節(jié)，其分別為： 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，采用臭氧消毒機，滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 2、進入接種室前，應先做好個人衛(wèi)生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。更衣室及衣物，也應使用臭氧消毒機。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。 臭氧消毒技術是近十年來才被廣泛使用的消毒技術，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。臭氧發(fā)生器使用方法很簡便，可設定時間自動開關機。 臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產生任何殘留污染，可直接對食品使用。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發(fā)生光化學反應，而使細胞死亡。 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。同時使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 據了解，應用臭氧消毒技術對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內可達到萬級以下空間潔凈等級，耐實臭氧消毒機是一種符合食用菌行業(yè)特點的理想消毒方式。其最大的優(yōu)點就是：臭氧發(fā)生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。 平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 食用菌生產中所涉及到的原料、用水、設備、空氣等都著大量的真菌、細菌、放線菌、病毒等微生物和蟲害，它們無時無刻在與食用菌爭奪養(yǎng)料和侵害食用菌。 這些雜菌和病蟲害給食用菌生產造成很大為害和損失。在食用菌制務虛和栽培中，消滅和抑制有害微生物的活動，對食用攻進行純培養(yǎng)是很有必要的，故消毒滅菌是食用菌生產過程中很重要的一環(huán)。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發(fā)生光化學反應，而使細胞死亡。但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 3、臭氧空氣消毒機，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。對車間內的空氣進行消毒，保證食品安全，同時使受控環(huán)境保持在“無菌無塵”標準。 對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。 此外需要注意的事項有： 1．菇房滅菌在15平方米～30平方米的室內，搭成多層菇架，做好植菇前準備工作。然后在室內較高處安裝1臺臭氧空氣消毒機，關好窗、門，開機1小時，即達95％以上滅菌效果（開機15分鐘已達預期目標，為使滅菌更為徹底，可開機30分鐘～60分鐘。該機每小時耗電僅150瓦，停機后臭氧自動還原為氧氣，無殘留、無二次污染） 2．培養(yǎng)基處理培養(yǎng)基按原配方要求配好，攤晾在室內擱層架上，一切準備好后，開機1小時（因臭氧比重是空氣的1．65倍，將機器擱置較高處，所產生的臭氧即從高處向下沉降，使臭氧遍及各個角落） 3．培養(yǎng)將接種好的菌種移入菇房內，臭氧殺菌設備開機滅菌30分鐘，然后關機，每天觀察食用菌生長情況。為確保菌種生長的良好環(huán)境，每次開門觀察后，可開機15分鐘，停機后密封，防止腐殖菌、雜菌滋生，促進食用菌健康生長。為方便操作，可將滅菌機的電源開關安裝在菇房門外方便之處。入室操作后即閉門開機，定時關機。 臭氧是已知可利用的最強氧化劑之一，可迅速而徹底清除空氣中、物體表面的病毒及細菌。臭氧滅菌速度極快，是氯的600倍，紫外線的3000倍。臭氧不但具有殺菌力強，而且不產生任何殘留污染，可直接對食品使用。 ??? 專家繼續(xù)說道：消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環(huán)節(jié)！ 食用菌接種室各種空氣消毒方式綜合分析 食用菌的接種操作需要無菌環(huán)境，所以接種室必須經過空氣消毒，使之達到適宜接種的生物潔凈等級。但是建造生物潔凈室的投資巨大，由于中國國情的限制，大多數情況下不允許將接種室改造成生物潔凈室，所以目前國內食用菌行業(yè)接種室的消毒主要是采用以甲醛為代表的化學藥劑薰蒸的消毒方法。 上述消毒方法的最大缺點是，化學藥劑薰蒸對人體的損害大。另一方面，這些化學藥劑會污染室內和室外環(huán)境，與食用菌發(fā)展的綠色趨勢不符，臭氧作為傳統化學藥劑的替代品近年來在食用菌生產中陸續(xù)開始應用，但是目前食用菌領域應用臭氧發(fā)生器實施空氣消毒時卻存在一些問題，如：實際使用時消毒效果不穩(wěn)定、設備使用壽命低、操作不方便等。 紫外線消毒也屬于靜態(tài)殺菌，其原理為：細菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯破裂，殺滅核酸的生物活性，致細菌死亡，殺菌效率可達96%-99.9%。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數≥1.5W計算出裝燈數，每次照射30分鐘以上。 由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。 紫外線燈得使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管，建議使用過程中配備紫外線照度計監(jiān)測輻照強度，也可記錄使用時間作為更換燈管依據。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。 臭氧消毒技術是近十年來才被廣泛使用的消毒技術，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。臭氧發(fā)生器使用方法很簡便，可設定時間自動開關機。 據廣東莞某有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測如下：采用CY-15G臭氧消毒機在300立方的車間，開機前1281個/m3，臭氧消毒機開啟1小時后93個/m3，符合企業(yè)標準及國家標準。 據了解，應用臭氧消毒技術對接種室進行空氣消毒，在非潔凈空間內可達到萬級以下空間潔凈等級，耐實臭氧消毒機是一種符合食用菌行業(yè)特點的理想消毒方式。其最大的優(yōu)點就是：臭氧發(fā)生器能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。 對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。 蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法 平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。 食品專家認為：由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。 除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環(huán)節(jié)，其分別為： ??? 一、無菌操作環(huán)節(jié) ??? 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實”臭氧消毒機，此機器在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機，工人下班后同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 ??? 2、進入接種室前，應先做好個人衛(wèi)生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。不準穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發(fā)生光化學反應，而使細胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產生臭氧，臭氧具有殺菌作用。? 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 蘑菇接種室無菌操作及臭氧空氣消毒方法
平菇、香菇、金針菇到雞腿蘑、口蘑、滑子菇等蘑菇均為傳統的食料之一，向來以“味道鮮美，營養(yǎng)豐富”諸城。近些年來，蘑菇需求量越來越大，全國每年消費蘑菇千萬噸，隨之廣大蘑菇種植戶的種植熱情愈發(fā)愈高，但由于無菌操作及空氣消毒方法不當，導致蘑菇品相不好或產量偏低。 對蘑菇而言，除要求培養(yǎng)的菌類以外的微生物都統稱為雜菌，在蘑菇生長過程中一旦感染雜菌，雜菌就會迅速繁殖，與蘑菇爭奪養(yǎng)料和空間，甚至分泌毒素或寄生在蘑菇上，影響蘑菇的正常生長發(fā)育，從而給生產造成經濟損失。 因此，在蘑菇的制種和栽培中，應保證菌種優(yōu)良純正無雜，并且在接種過程要樹立嚴格的無菌觀念，掌握和運用消毒、滅菌技術，嚴防雜菌污染，以此降低微生物對蘑菇的正常生長發(fā)育的影響。 由于蘑菇種類的不同，對培養(yǎng)基質、工具、環(huán)境中的無菌程度要求也不同。因此，可以根據生產情況選用不同的方法，如滅菌、消毒、防腐。 滅菌是指在一定范圍內用物理或化學的方法，徹底殺滅物料、容器、用具和空氣中的一切微生物，包括微生物的營養(yǎng)體和休眠體，使物料成為無菌狀態(tài)。消毒是采用物理或化學的方法，殺滅或清除基質中、物體表面及環(huán)境中的部分微生物。 除菌是一種機械方法（如過濾、離心分離、臭氧殺菌技術等），除去液體或氣體中微生物的方法。防腐是用來防止或抑制微生物生長繁殖的技術，是一個抑菌過程。殺菌泛指殺死微生物菌體，通常不包括芽孢，有這種作用的藥劑稱為殺菌劑。 消毒滅菌是排除雜菌干擾，為蘑菇創(chuàng)造潔凈生長環(huán)境的重要保證，也是蘑菇生產中的一項基本技術，是蘑菇生產成敗的關鍵環(huán)節(jié)，其分別為： 1、接種室應保持清潔，用煤粉酚皂液擦洗臺面及墻壁，定期用乳酸或甲醛熏蒸。每次使用前，均應用紫外燈滅菌；使用過程中，采用“耐實”臭氧消毒機，此機器在工人上班時開機、過程中持續(xù)殺菌不允許關機，工人下班后同步關機，對人體無害處的同時，時時在線滅殺空氣中的霉菌、枯草桿菌、沙門氏菌等雜菌。 ??? 2、進入接種室前，應先做好個人衛(wèi)生工作，在緩沖間內要更換工作鞋帽、工作衣、戴口罩。工作衣、工作鞋、口罩只準在接種室內使用。不準穿到其它地方去，并要定期更換、消毒。 ??? 3、接種的試管、三角并瓶等應做好標記，注明培養(yǎng)基、菌種的名稱、日期。移入接種室內的所有物品，均須在緩沖室用70%酒精擦試干凈。 ??? 4、接種前，雙手采用自動感應手消毒器手部消毒，建議采用75%醫(yī)用酒精作為消毒介質流程為：“感應給皂機洗手—水龍頭沖洗—感應式烘干—感應式手消毒”；以首次殺菌后時間計算，以后每隔60-90分鐘對手部重新消毒一次，阻隔手部細菌的滋生及繁衍。 ??? 5、培養(yǎng)箱及接種工具應經常清潔消毒；操作過程不離開酒精燈火焰；棉塞不亂放；接種工具使用前后均需火焰滅菌。 1、紫外線消毒法，其殺菌機理是當其作用于生物體時，可導致細胞內核酸和酶發(fā)生光化學反應，而使細胞死亡。另外，紫外線還可使空氣中的氧氣產生臭氧，臭氧具有殺菌作用。? 但對真菌效果差，只起輔助消毒作用，還需配合藥物使用。由于紫外線對人體有傷害作用，不要在開啟紫外燈的情況下工作。 2、臭氧發(fā)生器，能高效、快速殺滅空氣中和物體表面各種微生物，接種成功率可達97％以上；同時具有性能穩(wěn)定、操作簡單、耗電小的特點。對人體有傷害作用，不要在有人的情況下工作。 3、甲醛和高錳酸鉀熏蒸法，使用方法是每立方米空間用8～10mL40%甲醛和5～7g高錳酸鉀，先將高錳酸鉀倒入陶瓷或玻璃容器內，再加入甲醛；加入甲醛后人立即離開，密閉房間消毒時20～30分鐘。 取無菌的營養(yǎng)瓊脂平板，在接種室內臺上和臺下各放一套，把皿蓋打開15min，然后蓋好，倒置37℃恒溫培養(yǎng)24-28小時，如果每個皿內菌落不超過4個，則可以認為無菌程度良好，若菌落很多，則應對接種室進一步滅菌。 |
